Sorbitol — Transition Vitreuse

Le sorbitol est utilisé comme substitut du sucre dans de nombreuses confiseries, produits de régime et médicaments. La présence de 5,5 % d’eau dans du sorbitol anhydre entraîne un changement de température de transition vitreuse de –1,7°C à –25,6°C. Les deux échantillons deviennent totalement amorphes après un refroidissement rapide juste après leur fusion (cela a été réalisé avant les chauffages présentés ci-dessous). (mesure avec DSC 204 F1 Phoenix®)

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